Crème brûlée au Foie Gras de Canard
[22/01/2018]
Recette de Saint Valentin pour 2 personnes (non Saveur Minceur)
Par le Chef P. CASTERAN
Pour 2 ramequins plats :
100g de foie gras de canard cuit
2 jaunes d’œufs
20 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de cassonade
Fleur de sel
Crème de mirabelle
2 petites brioches
Glace mirabelle
- Préchauffez le four à 90 °C (Th 3)
- Mélanger la cassonade avec 2 pincées de fleur de sel. Réservez pour la décoration finale.
- Mixez le foie gras coupé en morceaux avec la crème.
- Fouettez les jaunes d’œufs.
- Versez les œufs sur la crème au foie gras.
- Ajoutez la crème de mirabelle suivant votre goût, puis mixer.
- Filtrez la préparation au chinois, et répartissez-la dans 2 ramequins plats de 10 cm de diamètre, sur 2 cm d’épaisseur.
- Placez les ramequins sur une grille et enfournez pendant 30 mn.
- Laissez refroidir et gardez au frais pendant au moins 2h.
- Au moment de servir, saupoudrez les crèmes du mélange de cassonade et caramélisez-les quelques secondes à la torche.
- Servir avec les petites brioches, la glace mirabelle, et beaucoup d'amour!