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Recettes et diététique

 

Crème brûlée au Foie Gras de Canard
[22/01/2018]

Recette de Saint Valentin pour 2 personnes (non Saveur Minceur)
Par le Chef P. CASTERAN



Pour 2 ramequins plats :

100g de foie gras de canard cuit

2 jaunes d’œufs

20 cl de crème liquide

2 cuillères à soupe de cassonade

Fleur de sel

Crème de mirabelle

2 petites brioches

Glace mirabelle

  • Préchauffez le four à 90 °C (Th 3)
  • Mélanger la cassonade avec 2 pincées de fleur de sel. Réservez pour la décoration finale.
  • Mixez le foie gras coupé en morceaux avec la crème.
  • Fouettez les jaunes d’œufs.
  • Versez les œufs sur la crème au foie gras.
  • Ajoutez la crème de mirabelle suivant votre goût, puis mixer.
  • Filtrez la préparation au chinois, et répartissez-la dans 2 ramequins plats de 10 cm de diamètre, sur 2 cm d’épaisseur.
  • Placez les ramequins sur une grille et enfournez pendant 30 mn.
  • Laissez refroidir et gardez au frais pendant au moins 2h.
  • Au moment de servir, saupoudrez les crèmes du mélange de cassonade et caramélisez-les quelques secondes à la torche.
  • Servir avec les petites brioches, la glace mirabelle, et beaucoup d'amour!

 

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