Noix de St Jacques Suprême

Pour 3 personnes

6 coquilles de St Jacques
1 verre de lait écrémé
2 càs de crème allégée
200 g de champignons de Paris
Persil
2 gousses d'ail
1/4 de verre de vin blanc sec
20 ml de Cognac
Safran

Nettoyer soigneusement les coquilles, les laisser frémir quelques secondes dans un bouillon, retirer, et laisser en attente sur du papier absorbant, recouvrir d'une cloche.
Laver les champignons, découper en lamelles, les faire sauter dans une poêle frottée à l'ail.
Ajouter ail et persil hachés puis le vin blanc et laisser réduire. Faire revenir très légèrement les St Jacques. Ajouter les St Jacques, le lait, saler, poivrer, puis la crème allégée. Flamber au cognac et ajouter le safran. Servir aussitôt sur assiettes chaudes avec un flan de légumes.