pot au feu de poissons en nage de citron vert

Pour 5 personnes

200 g de filets de dorade
200 g de filets de turbot
200 g de filets de loup
200 g de filets de lotte
5 langoustines
20 moules d'Espagne
5 noix de St Jacques
200 g de carottes
150 g de navets
1/2 bulbe de fenouil
2 blancs de poireaux
2 gousses d'ail,
1 branche de coeur de céléri
1 tige de citronelle
1 l de fumet de poisson
2 jaunes d'oeufs
1/2 càc de fécule
le jus de 1 citron vert et demi et les zestes blanchis
75 g de fromage blanc à 20 % MG ou 50 g de crème allégée
cerfeuil

Préparer tous les légumes, tailler en petits bâtonnets et les faire cuire dans un fumet aromatisé à la citronnelle. Préparer 5 carrés d'aluminium (double), beurrer les au pinceau, disposer les poissons, saler et poivrer et les faire cuire à la vapeur 5 à 6 minutes. Prélever 1 l du jus de cuisson des légumes. Lier avec jaunes d'oeufs, fécule, crème ou fromage blanc, et relever de Cayenne. Faire glisser les poissons sur chaque assiette creuse, répartir les légumes, napper d'une louche du jus de cuisson lié et décorer de cerfeuil, coriandre et zestes de citron vert.