Corolles de chèvre fermier chips et coulis de betteraves rouges

Pour 4 personnes
(96 calories par personne).

400 g de betteraves rouges
2 chèvres fermiers de 70 g
100 g de fromage blanc à 0%
10 g de sésame grillé
vinaigre balsamique
sel

Chips de betteraves :
Cuire les betteraves rouges, les couper en rondelles fines. Puis les sécher sur du papier cuisson dans un four à 80° pendant 3 h.

Appareil chèvre frais :
Ecraser le chèvre frais à la fourchette, le mélanger avec le fromage blanc 0%, le sésame, le vinaigre balsamique et une pincée de sel fin.

Finition :
Dans une assiette, monter en millefeuilles les chips de betteraves et les quenelles de chèvre frais.

Décors
Micro végétaux, coulis de betteraves.

Crédit photo : Gérard Photo