Salade de poireaux

500 g de blancs de poireaux, 1 petite boite de coeurs de palmiers, 1 avocat, ail, sel, poivre, moutarde,1 oeuf entier, le jus d'un citron, 8 cuillère à soupe de lait.

Faire cuire les blancs de poireaux et les gousses d'ail. Laisser refroidir, ajouter les coeurs de palmiers coupés en rondelles et l'avocat en petit dès. Mélanger l'oeuf, la moutarde, le jus de citron et faire épaissir, en remuant sans cesse au bain marie. Ajouter le lait peu à peu et faire épaissir.

Préparation pour 4 personnes.
Calories par portion : 140