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Mousseline d’asperges vertes au coulis de tomate mentholé 10 à 11 pers.
[03/06/2014]

Découvrez la recette de la mousseline aux asperges vertes et coulis de tomates mentholé !

Il vaut faut :

• 1kg d’asperges vertes
• 100g de crème allégée
• 5 œufs
• Sel et poivre
• Huile d’olive
• 1kg Tomates
• 100g Échalotes
• Menthe

Pas à pas :

1. Éplucher et suer les asperges à l’eau bouillante
2. Laisser refroidir
3. Détourner les pointes des asperges
4. Mixer  les queues puis ajouter la crème et les œufs.
5. Saler, poivrer
6. Décorer le fond des moules avec les pointes des asperges  puis les remplir avec le mélange asperges, crème, œuf.
7. Cuire 40mn au bain marie four à 160°
8. Laisser reposer quelques instants et démouler

Coulis :

1. Faire suer l’échalote hachée avec l’huile d’olive
2. Ajouter les tomates coupées en dés
3. Assaisonner de sel et de poivre
4. Ajouter la menthe hachée

Le tour est joué ! Bon appétit !

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