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Fantaisie de poissons en trilogie
[14/07/2015]

Pour 4 personnes 316.4 cal/personne

Mousseline de Sandre aux Écrevisses

• 300 g de filet de sandre
• 100 g de queue d’écrevisses
• 1 œuf
• 20 cl de crème à 15%
• 100 g de feuilles d’épinards
• Sel, poivre

Blanchir les feuilles d’épinards, refroidir puis sécher sur un papier absorbant. Disposer les feuilles d’épinards dans un moule et mettre au froid. Confectionner la mousseline de sandre. Mixer le filet avec sel et poivre, incorporer le blanc d’œuf puis la crème allégée. Ajouter les queues d’écrevisses, garnir l’intérieur des moules, cuire au bain-marie à 15° pendant 30 à 35 minutes.

Brochette de St Jacques à la citronnelle

• 12 pièces de noix de St Jacques
• 4 bâtons de citronnelle
• Sel et poivre

Embrocher les St Jacques sur les bâtons de citronnelle et les cuire à la poêle.

Portefeuilles de Truite au Basilic

• 160 g de filet de truite
• 2 feuilles de brick tomate basilic
• 30 g basilic, sel et poivre

Assaisonner les filets de truite avec le sel, le poivre et le basilic. Détailler les filets en portion de 40 g.

Envelopper dans une ½ feuille de brick pour former un portefeuille. Cuire dans une poêle, servir avec une sauce au cresson.

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