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Moules et Mousse de Saumon en surprise
[09/11/2015]

Recette pour 8 personnes - 254 calories/personne

Préparation des moules :

• 40 moules
• 50 g d’échalotes
• 2 dl de vin blanc sec
• 2 dl de crème allégée
• 25 g de persil ciselé 
• 1 tomate
• Une pincée de sel et de poivre

1)      Gratter, laver et rincer abondamment les moules.

2)      Dans une sauteuse, faire ouvrir les moules avec le vin blanc, les échalotes hachées et le persil environ 3 minutes à feu vif.

3)      Laisser refroidir.

Préparation de la mousse de saumon

• 400 g de filets de saumon
• 2 blancs d’œuf
• 2 dl de crème allégée
• 20 g d’échalotes

1)      Mixer la chair de saumon avec les échalotes.

2)      Incorporer les blancs d’œuf et la crème allégée bien froide.

3)      Rectifier l’assaisonnement.

4)      Retirer les moules de leur coquille.

5)      Etaler la mousse de saumon sur l’une des coquilles.

6)      Poser la moule sur la coquille farcie et refermer avec l’autre coquille et ficeler le tout.

7)      Pocher les moules environ 5 minutes le temps de la cuisson de la mousse.

8)      Sortir les moules, couper les ficelles, éliminer la coquille supérieure puis sur une assiette, dresser en étoile.

9)      Servir avec le jus de moule filtré, réduit et crémé.

10)   Lier à la maizena si nécessaire.

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